طرز تهیه یخنی نخود؛ آبگوشت به سبک شیرازی ها
به گزارش مجله خبری، نخود و لوبیا و در صورت تمایل گندم پوست کنده را هم اضافه کنید و کمی با هم مخلوط کنید. ترجیحا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. در برخی از نقاط فارس فقط با نخود پخته میشه و لوبیا نداره که اصطلاحا به یخنی نخود معروفه.
یخنی همان آب گوشت شیرازی هاست که طعم بی نظیری دارد.
مواد لازم برای تهیه یخنی نخود:
گوشت گوسفند: 400 گرم
نخود: نصف پیمانه
لوبیا قرمز یا لوبیا چیت: پیمانه
رب گوجه فرنگی: 3 ق غ
پیاز: 1عدد میانه
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
آب جوش: به مقدار لازم
گوجه فرنگی: 2عدد چهار قاچ خورد شده
سیب زمینی: 3 عدد
طرز تهیه و دستور پخت یخنی:
1. ابتدا گوشت را با پیاز و کمی روغن تفت دهید سپس زردچوبه را اضافه کنید و دوباره کمی تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته گردد و گوشت کاملا به زردچوبه آغشته گردد. سپس رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا رب گوجه رنگ خود را آزاد کند.
2. نخود و لوبیا و در صورت تمایل گندم پوست کنده را هم اضافه کنید و کمی با هم مخلوط کنید. ترجیحا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. در برخی از نقاط فارس فقط با نخود پخته میشه و لوبیا نداره که اصطلاحا به یخنی نخود معروفه.
3. سپس نمک و فلفل سیب زمینی ها و گوجه را هم اضافه کنید کمی مخلوط کنید و آب جوش روی آن بریزید تا کاملا روی مواد را بگیرد. بعد از اینکه چند قل زد زیر آن را کم کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزه و آماده بشه. برخی از منطقه ها فارس تکه هایی از کلم قمری (کلم سر یا سنگ به گویش شیرازی) هم به اون اضافه می نمایند.
4. بعد از آماده شدن آب مواد را با آبکش جدا کنید و پوست سیب زمینی ها را جدا کنید. در صورتی که گوشت با استخوان هست، استخوان آن را بگیرید و مواد را با گوشت کوب یا گوشت کوب برقی نرم کنید. با کمی از آب گوشت سرو کنید.
منبع: فرادید