چگونه نفخ حبوبات را از بین ببریم؟ - مجله خبری

به گزارش مجله خبری، تهران (پانا) - یک متخصص تغذیه و رژیم درمانی معتقد است برای اینکه تامین اسید آمینه های ضروری به وسیله حبوبات به طور کامل انجام گردد، حبوبات باید حتما در کنار غلات مانند نان، برنج و ماکارونی مصرف شوند.

به گزارش جامعه 24، شهاب اولیایی درباره اهمیت مصرف حبوبات برای بدن، گفت: اهمیت حبوبات در برنامه غذایی به علت وجود و تامین اسیدآمینه های ضروری برای بدن است. بدن ما پروتئین و ویتامینه های ضروری را از دو منبع گیاهی و حیوانی تهیه می نماید. منابع حیوانی ارزش زیستی بالایی دارند، چون تمام آن اسیدآمینه های لازم بدن را به طور کامل فراهم می نمایند.

وی ادامه داد: حبوبات، اما اسیدآمینه های ضروری بدن را در حد و میزان خودشان فراهم می نمایند، یکسری اسیدآمینه های محدودنماینده هم دارند، یعنی یکسری اسیدآمینه های ضروری هستند که بدن به آن ها نیاز دارد، اما در حبوبات وجود ندارند.

حبوبات، جایگزینی مناسب برای گوشت

این متخصص رژیم درمانی اضافه نمود: بنابراین برای اینکه تامین اسیدآمینه های ضروری به وسیله حبوبات به طور کامل انجام گردد، باید حتما در کنار غلات مصرف شوند. مانند نان، برنج و ماکارونی؛ وقتی این ها در کنار حبوبات باشند با توجه به اینکه هم غلات اسیدآمینه های محدودنماینده دارند و هم حبوبات، هر دو در کنار هم می توانند همدیگر را تامین نمایند و همه اسیدآمینه های ضروری برای بدن را فراهم و تامین نمایند.

وی توضیح داد: بنابراین می توانیم حبوبات را جایگزین گوشت و پروتئین های گیاهی کرد که ارزش و قیمت بالایی دارند، به شرط اینکه در کنار غلات با هم مصرف شوند.

حبوبات را فریز نکنید و تازه مصرف کنید

اولیایی درباره عادت عده ای برای فریز کردن حبوبات گفت: عده ای حبوبات را فریز می نمایند و نگه می دارند اما باید گفت هرچقدر بر روی مواد غذایی فرآیند انجام گردد، مقداری از ویتامین ها و مینرال ها یا مواد معدنی آنها از بین می رود. نگاهداری مواد غذایی به مدت طولانی می تواند یکسری از ویتامین ها را به علت اکسیداسیون یا فرآیند های دیگر از بین ببرد. در نتیجه هرچقدر مواد غذایی تازه تر باشد و در جا مصرف گردد، از نظر تامین ویتامین ها و مینرال ها می تواند مفیدتر برای بدن واقع گردد.

این متخصص تغذیه درباره ارتباط مصرف حبوبات با کنترل قند خون هم تاکید نمود: حبوبات کربوهیدرات کمتری دارند، در واقع بیشتر منابع تامین پروتئین هستند؛ به همین دلیل مصرف آن ها باعث می گردد فرایند جذب قند، کندتر، دیرتر یا کمتر انجام گردد. همه این ها می تواند به کنترل قند خون یاری کند. وقتی که شما غذایی را مصرف می کنید که در آن حبوبات واقع شده است می تواند مقداری فرایند جذب کربوهیدرات یا همان قند ها را کندتر کند و برای کسانی که مشکل قند خون دارند می تواند مثمرثمر باشد.

چگونه نفخ حبوبات را کاهش دهیم؟

شهاب اولیایی درباره بدنامی حبوبات به علت فراوری گاز آن ها نیز گفت: بدنامی حبوبات به خاطر نفخ ناشی از مصرف حبوبات است و این هم به خاطر وجود سه قندی ها در حبوبات است. در واقع نوعی از قند ها هستند که با توجه به اینکه در بدن تایید نمی شوند مشکل ساز می شوند و می توانند ایجاد گاز نمایند. برای اینکه این اتفاق نیافتد ما همواره توصیه می کنیم که حبوبات را از 24 ساعت قبل از مصرف، در آب بخیسانند و دو یا سه بار این آب را تعویض نمایند که به این ترتیب سه قندی هایی که باعث ایجاد نفخ می شوند، چون محلول در آب هستند، در این آب از حبوبات جدا می شوند و دیگر آن مسائل نفخ و گاز را ایجاد نخواهند کرد.

این کارشناس مشاور تغذیه درباره مصرف انواع حبوبات اعلام نمود: با توجه به شرایط مالی فعلی که پروتئین های حیوانی از نظر مالی برای عموم مردم در دسترس تر نیستند، ما به مصرف حبوبات توصیه می کنیم که متاسفانه با همین مسائل مالی در حوزه گوشت و ماهی، توجهات به سمت حبوبات رفت و قیمت حبوبات را هم بالا برد. اما به طور کلی برای همه، ما توصیه می کنیم که حبوبات بسیار مفید هستند و خیلی می توانند نیازمندی های ریزمغذی و درشت مغذی را در سنین مختلف برای بدن فراهم نمایند.

وی شرح داد: خیلی از بچه ها هستند که با مصرف گوشت مشکل دارند و گوشت را به هیچ طریقی نمی خوردند، برای این افراد ما توصیه می کنیم که تخم مرغ یا حبوبات را جایگزین نمایند تا اسیدآمینه های ضروری که برای رشد بچه ها بسیار حیاتی است، تامین گردد. برای بزرگسالان هم همینطور است و به خصوص برای سنین بالا ما توصیه می کنیم از خانواده حبوبات، سویا را حتما در برنامه غذایی خود قرار دهند.

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی در ادامه گفت: بعلاوه سایر حبوبات مثل انواع و اقسام لوبیا، عدس، نخود و ماش همه این ها به نوعی می توانند تامین نماینده نیازمندی های بدن ما باشند. با توجه به تنوعی که دارند و در غذا های مختلف استفاده می شوند با توجه به ذائقه افراد، ما بسیار توصیه می کنیم در برنامه غذایی شان حتما حبوبات را قرار دهند.