طرز تهیه 3 نوع آش مخصوص برای چهارشنبه سوری - مجله خبری

به گزارش مجله خبری، پخت آش در چهارشنبه سوری آخرین چهارشنبه سال مرسوم است. در این مطلب روش درست کردن چند نوع آش مخصوص این روز را می خوانید.

به گزارش مجله خبری، در روز چهارشنبه سوری پختن آش بین مردم بسیاری از استان ها مرسوم است که در زیر به بعضی از آنها اشاره می کنیم:

• ترکیب سبزی در انواع آش ایرانی | آشی که اولین بار به دستور ناصرالدین شاه پخته شد

آش ابودردا

در گذشته رسم بود که در روز چهارشنبه سوری آش ابودردا را به صورت دسته جمعی می پختند. گروهی از زنان همسایه یا فامیل دور هم جمع می شدند و با شور و شوق این آش را می پختند. پخت این آش در شیراز و خراسان بسیار مرسوم است. در بعضی نقاط نیز به این آش گوشت قلقلی اضافه می نمایند؛ این توپ های قلقلی گوشت را به نیت تک تک افراد خانواده در این آش می ریختند و نیت می کردند که همواره سلامت بمانند. معمولا با پخت این آش شفای بیماران را هم می خواهند. طرز تهیه این آش هم شبیه آش رشته است.

مواد لازم

سبزی آش: یک و نیم کیلوگرم

نخود گرد: ¼ لیوان

لوبیا چیتی: ¼ لیوان

عدس: یک لیوان

رشته آش: 300 گرم

کشک: 2 لیوان

نعنا خشک: 4 قاشق غذاخوری

سیر داغ: 5 قاشق غذاخوری

پیاز بزرگ: 5 عدد

روغن مایع: به اندازه لازم

طرز تهیه آش ابودردا

1. از شب قبل حبوبات را خیس کنید. بعد از گرفته شدن نفخ حبوبات، آن دسته از حبوباتی که زمان پخت بیشتری دارند را زودتر بپزید و بعد بقیه حبوبات را اضافه کنید.

2. پیازها را نازک و خلالی خرد و پیازداغ آماده کنید.

3. وقتی که حبوبات کاملا پخته شد، آن ها را با هم مخلوط و سبزی آش را با پیاز داغ اضافه کنید. صبر کنید سبزی آش ابودردا خوب بپزد.

4. در بیست دقیقه انتهای پخت آش، رشته آش و کشک را به آش ابودردا اضافه کنید و اجازه دهید آش خوب جا بیفتد.

5. نمک آش ابودردا را بعد از ریختن کشک و رشته آش اضافه کنید تا شور نگردد.

6. در انتها یک قاشق غذاخوری نعنا داغ به آش ابودردا اضافه و چند دقیقه بعد شعله را خاموش کنید. روی آش ابودردا چهارشنبه سوری را با پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ و کشک تزیین کنید.

7. در خراسان جنوبی آش ابودردا را با گوشت چرخ نموده قلقلی درست می نمایند. اگر دوست دارید آش ابودردا چهارشنبه سوری مجلسی تری داشته باشید گوشت چرخ نموده مخلوط را به صورت قلقلی درست کنید و در 5 دقیقه انتهای پخت به آش ابودردا اضافه کنید.

آش چهل گیاه

آش چهل گیاه متعلق به مازندران است که بیشتر برای چهارشنبه سوری پخته می گردد.

مواد لازم

چغندر: 300 گرم

جو: یک چهارم لیوان

باقالی: یک سوم لیوان

عدس: یک چهارم لیوان

برنج معمولی: یک لیوان

سبزی مازندرانی شامل زلنگ، اناریجه، پونه، نعنا، سیر، گشنیز، گزنه : یک کیلو

لوبیا و نخود: یک سوم لیوان

ماش: یک چهارم لیوان

گندم: یک چهارم لیوان

ترشی آش : به اندازه لازم

نمک، فلفل، آب، شکر: به اندازه لازم

طرز تهیه آش چهل گیاه

1. چغندر را پوست و به اندازه دلخواه خرد کنید. سبزی های پاک شده را بشویید و ساطوری کنید.

2. حبوبات را از شب قبل خیس کنید و به همراه برنج شسته شده درون قابلمه بریزید. چغندرهای خرد شده را به مواد اضافه کنید و روی آن را اندازهی آب بریزید. بگذارید برای 2 الی 3 ساعت بپزد.

3. سپس سبزی های خرد شده را درون قابلمه بریزید و در صورت احتیاج به آن اندازهی آب اضافه کنید.

4. سپس ترشی های لازم برای آش را که معمولا یکی یا ترکیبی از آبغوره، سرکه، آب نارنج، آب انار ترش، آب گوجه سبز و شیره ازگیل است اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد بپزند. به جای آب انار و آب گوجه سبز و شیره انگور می توانید از رب انار ترش هم بهره ببرید. اندازه ترشی مواد بسته به ذائقه خودتان است. اما رب انار در این آش باید به اندازهی باشد که طعم انار در آن معین باشد. اندازه هر ترشی را ته یک فنجان در نظر بگیرید و اضافه کنید. سپس از آش بچشید و هر کدام را با توجه به ذائقه خود بیشتر کنید. در صورتی که آش ترشی بیشتری داشت، می توانید از اندازهی شکر نیز بهره ببرید. آش با این روش آماده است. نوش جان.

آش هفت میوه

این آش در اردبیل و تبریز بسیار معروف است.

مواد لازم

رشته آش:350 گرم

کوفته قلقلی ریز با گوشت چرخ نموده و پیاز و نمک و فلفل: 200 الی 250 گرم

قیسی زردآلو، آلو زرد، آلوچه، گوجه سبز: از هر یک 6 الی 7 عدد

آلبالو: یک چهارم پیمانه

چغندر خرد شده: 2 عدد

نخود و لوبیا: از هر یک 1/3 پیمانه

عدس: نصف پیمانه

رب گوجه فرنگی:1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه: به اندازه لازم

سرکه: به اندازه لازم

پیاز داغ و نعناع داغ: به اندازه لازم

طرز تهیه آش هفت میوه

1. حبوبات را از قبل خیس کنید و بعد با کمی آب و نمک و خوب بپزید.

2. سپس پیاز داغ درست کنید و کمی رب گوجه بزنید و تفت بدهید.

3. حبوبات پخته و میوه ها را که قبلا خوب شسته و خیس نموده اید همراه کوفته قلقلی ها با کمی آب یا آب گوشت یا آب مرغ اضافه کنید. می توانید از عصاره های گوشت یا مرغ بهره ببرید. اگر از عصاره ها استفاده می کنید مراقب نمک آنها باشید تا آش تان شور نگردد.

4. زمانی که میوه ها نرم شدند و پختند، رشته را بریزید. آش را گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.

5. سپس آش را با کشک، پیاز داغ، نعنا داغ و کوفته قلقلی تزیین ونوش جون کنید.